Vitamín C si ľudské telo nevie vytvárať

Vitamín C predstavuje až 80 % z celkovej potreby všetkých vitamínov. Ľudský organizmus sa od väčšiny živých organizmov odlišuje tým, že si nevie vitamín C sám vytvárať. Rastliny a takmer všetky zvieratá (okrem ľudoopov a morčiat) teda v tomto ohľade človeka prekonávajú.

Význam vitamínu C v ľudskom organizme:

• Má základný význam pre zdravé zuby, ďasná a kosti (je potrebný na tvorbu kolagénu, t. j. látky, ktorá tvorí tak štruktúru kostí a chrupiek, ako aj svalov a cievnych tkanív).
• Uplatňuje sa pri hojení rán, jaziev a zlomenín.
• Podieľa sa na odolnosti proti infekciám; pomáha pri prevencii a liečení nachladnutia.
• Spevňuje krvné cievy.
• Zlepšuje vstrebávanie železa, vápnika a kyseliny listovej do organizmu.
• Je vynikajúcim prostriedkom proti alergiám, nemá vedľajšie účinky a dokáže zabrániť dokonca aj astmatickému záchvatu.
• Zvyšuje odolnosť proti chladu.
• Chráni pred záťažou ťažkými kovmi. Môže viazať určité škodliviny, tým ich odstráni z kolobehu látok a organizmus ich vylúči. Cigaretový dym obsahuje vysoký podiel ťažkých kovov. Jedným z týchto toxických kovov je olovo. Vitamín C môže toto olovo viazať a uľahčiť jeho vylúčenie.

Pri nedostatku vitamínu C dochádza k poškodeniu krvných kapilár na mieste bunkovej výstelky, k poškodeniu zubného lôžka, krvácaniu ďasien a zlému hojeniu rán. Tiež sa prejavuje zvýšenou únavou, slabosťou, bolesťami v kostiach a zvädnutou kožou.

Odporúčaný denný príjem

	Vek	Vitamín C (kyselina askorbová)
Deti	1 – 3 roky 4 – 8 rokov 9 – 13 rokov	15 mg 25 mg 45 mg
Muži	14 – 18 rokov nad 19 rokov	75 mg 90 mg
Ženy	14 – 18 rokov nad 19 rokov tehotné ženy dojčiace ženy	75 mg 90 mg 80 – 85 mg 115 – 120 mg

Ak holdujete cigaretám, potrebujete denne o štyridsať miligramov vitamínu C viac ako nefajčiari, plus dvadsaťpäť miligramov na každú cigaretu.

Výskyt – najväčší obsah vitamínu C

Ovocie (v mg/100 g):
kivi a rakytníkové bobule (450)
čierne ríbezle (177)
šípky (1 200)
citrón (50)
grapefruit (69)
jahoda (64)
malina (49)
pomaranč (50)

Zelenina
(v mg/100 g):
brokolica (105)
karfiol (105)
kel (105)
kapusta (45)
paprika (138)
šalát (85)
kaleráb (63)
varené zemiaky (14)

Stabilita vitamínu C

Straty pri skladovaní, preprave a pri príprave potravín sú známe pri všetkých vitamínoch. Vitamín C reaguje na vzduch, teplo a vlhkosť mimoriadne citlivo. Ako približné pravidlo platí, že straty vitamínu C sú o toľko vyššie, o koľko teplejšie a dlhšie sa potraviny skladujú. Za jeden deň pri 20 °C kel stratí asi 12 % obsahu jeho vitamínu C, čo je rovnako, ako za týždeň v chladničke. Treba mať pritom na mysli, že zelenina reaguje z hľadiska straty vitamínu C rôzne citlivo. Hlávkovú kapustu možno uchovávať dokonca niekoľko mesiacov bez straty vitamínu C. Teplo však odbúravanie vitamínu C podporuje. Preto je výhodnejšie surovinu rýchlo zohriať, najmä pri sparovaní, na vyššie teploty (85 až 100 °C), ale krátko, lebo tak sa zničia enzýmy, ktoré urýchľujú rozklad vitamínu C. Potom síce strata vitamínu pokračuje, ale pomalšie.
Pri kuchynskej úprave sa môže obsah vitamínu C v potravinách znížiť o ďalších až 70 %. Krátke umytie surovej nenakrájanej zeleniny väčšinou nespôsobuje žiadne zmeny v obsahu vitamínu. Naproti tomu namáčanie, ktoré sa často používa vo veľkokapacitných kuchyniach, vedie ku stratám vitamínu C vylúhovaním. Čím dlhšie toto vylúhovanie trvá, tým sú straty vitamínu C väčšie. Pri mletí, krájaní, strúhaní alebo mixovaní ovocia a zeleniny sa vďaka takto zvýšenému množstvu plôch a zároveň porušeniu bunkového tkaniva urýchľuje enzymatické odbúravanie vitamínu C. Pri rýchlom a starostlivom zmrazení možno straty vitamínu udržať relatívne nízke, takže hlboko zmrazená zelenina často vykazuje viac vitamínu C než čerstvé ovocie a zelenina, ktoré je skladované omnoho kratšiu dobu. Zeleninové pokrmy upravujeme tesne pred podávaním, lebo ak ich udržiavame v horúcej vode, strácajú už po hodine vyše dve tretiny vitamínu C.
Vitamínu C doslova nesvedčí dlhodobé varenie, vyprážanie, opekanie, zapekanie. V súčasnosti sa však niektorí vedci domnievajú, že vitamín C sa pri varení (slabý oheň) niektorých druhov zeleniny nezničí doslova, ale prechádza do vody. Tento údaj platí napríklad pre brokolicu. Či je to skutočne tak, preverí čas a ďalšie výskumy. My sa môžeme akurát poistiť, že vodu z uvarenej zeleniny nevylejeme do výlevky, ale ju použijeme na prípravu polievky.

Vitamín C sa prirodzene nachádza v ovocí a zelenine. Tiež vo forme umelo vyrobených preparátov, ktoré však neobsahujú živý vitamín C so svojimi sprievodnými látkami. Kyselina L-askorbová je totiž iba umelo vyrobená časť vitamínu C. Preto je väčšina pozitívnych a liečivých účinkov obsiahnutá prevažne v prírodnom vitamíne C.