Sója

O sóji sa hovorí už desaťročia ako o mimoriadne zdravej potravine. A niet sa čomu diviť. Sója je jediná rastlina, ktorá plnohodnotne nahrádza živočíšne bielkoviny. Pochádza z východnej Ázie, kde ju poznajú už tisícky rokov a nazývajú ju „mäsom Ázie“. Sója a jej produkty sú na celom svete známe ako potraviny s veľkou výživnou hodnotou a výbornými zdravotnými účinkami.

Zloženie

Sója sa skladá viac ako z tretiny z bielkovín, z tretiny zo škrobov a z približne 18 percent tukov. Obsahuje veľký podiel vlákniny. Je výborným zdrojom lecitínu a širokého spektra vitamínov B a vitamínu E. Z mnohých minerálov treba spomenúť vápnik, fosfor, horčík a železo. Možno ju zaradiť medzi potraviny, ktoré dokážu účinne vyrovnávať hladinu „dobrého“ a „zlého“ cholesterolu. Je optimálne využiteľná najmä pre ľudí, ktorí trpia nedostatočnou tvorbou žalúdočnej kyseliny, pretože v sóji obsiahnuté aminokyseliny(najmenšie stavebné prvky bielkovín) sa štiepia oveľa ľahšie ako aminokyseliny v mäse, rybách či hydine. Len pre zaujímavosť, 1 kg sóje má bielkovinovú hodnotu asi ako 2 kg mäsa alebo ako 55 kg vajec či približne 2,5 kg syra.

Liečivé účinky sóje

aktivizuje metabolizmus bielkovín
regeneruje väzivové tkanivá
stimuluje rast buniek, má omladzujúce účinky
zlepšuje koncentráciu a pamäť
zabezpečuje zvýšenú produkciu žalúdočnej kyseliny a tým aj lepšie zužitkovanie bielkovín, vápnika a železa
znižuje únavu, nervozitu
odvodňuje organizmus a pomáha redukovať hmotnosť

Potraviny zo sóje

Sójové bôby sú svetložlté, červené alebo tmavohnedé. Na prípravu jedál je najvhodnejšia svetložltá sója. Vynikajúce a ľahko spracovateľné sójové produkty, ktoré dnes už bežne môžete dostať v obchode, sú: klasické sójové bôby, sójové vločky alebo múka, sójový syr tofu, sójové mlieko či sójová omáčka.

Sójové výhonky sú krehké výhonky sójových bôbov. Využívajú sa surové, v šalátoch a múčnikoch.

Sójová múka (hladká, hrubá, odtučnená) vzniká zomletím sójových bôbov. Pridáva sa do pečivových múčnych zmesí namiesto vajec. Jedno vajce nahradzujeme jednou polievkovou lyžicou sójovej múky. Sójová múka neobsahuje lepok a je teda vhodná i pri bezlepkovej diéte.

Sójové mlieko sa pripravuje sa z bôbov namáčaných vo vode, potom zomletých, uvarených a prefiltrovaných. Môže nahradiť kravské mlieko a navyše neobsahuje živočíšne tuky ani cholesterol. Má nižší obsah vápnika. Predáva sa rovnako ako prášok, ktorý sa rozmieša s vodou. Samostatnou kapitolou sú tzv. sójové jogurty, ktoré sa dnes ponúkajú v širokej škále chutí a konzistencií. Na ich výrobu sa používajú sušené sójové nápoje a bežné jogurtové kultúry. Na predajných pultoch možno nájsť i sójové majonézy. Sójové majonézy a výrobky z nich nie sú rizikové z hľadiska salmonelózy, čo je oceniteľné hlavne v letných mesiacoch.

Sójový olej je stolový olej s vysokou kvalitou a neutrálnou chuťou. Je vhodný do šalátov, pečiva a vo všeobecnosti na prípravu pokrmov. Veľmi dobre stráviteľný.

Tofu je sójový syr. Pripravuje sa pridaním zrážadla (napr. citrónu) do sójového mlieka. Potom sa niekoľko dní lisuje, až získa polotuhú konzistenciu. Nahrádza sa ním tvaroh, má neutrálnu chuť, čo je výhodné pri príprave mnohých pokrmov. Možno ho nakladať, údiť, marinovať, dochucovať, opekať či inak spracovávať.

Sójové mäso obsahuje iba bôby alebo bôby s obilnou múkou a orechmi. Používa sa ako náhrada za mäso, má všetky prednosti mäsa, avšak nie jeho zápory.

Sójová omáčka sa vyrába zo sójových bôbov, ktoré prešli fermentáciou. Väčšina z nás ju pridáva prakticky do každého jedla na čínsky či ázijský spôsob. Má slanú chuť, ale nižšie množstvo sodíka ako kuchynská soľ.

Tip! Ako variť sójové bôby

Sójové bôby musíme pred samým varením namočiť na 12 až 16 hodín do studenej vody. Potom vodu zlejeme, bôby zalejeme trojnásobným objemom vody a varíme 30 až 45 minút v tlakovom hrnci (alebo 2,5 hodiny v obyčajnom hrnci). Čas varenia je potrebné dodržať presne, pretože po dlhšom varením sójové bôby začnú opäť tvrdnúť. Kvôli dávkovaniu je tiež potrebné vedieť, že z 250 g suchých bôbov získate asi 500 g, čo je dvojnásobné množstvo uvarených bôbov.