Zdravie v jarnej zelenine

K prvým zeleninám objavujúcim sa na jar na trhu patrí reďkovka, hlávkový šalát a jarná cibuľka. Po zime, keď je náš organizmus vyčerpaný, mu táto jarná zelenina môže dodať dostatok vitamínu C a iných zdraviu prospešných látok. Ktoré to sú?

Reďkovka

Reďkovky sú nízkokalorické, obsahujú veľmi málo tuku a sú vhodnou zeleninou pri redukčnej diéte. Reďkovka podporuje trávenie, stimuluje tvorbu žlče, je močopudná, pôsobí proti zápalom, môže chrániť pred niektorými druhmi rakoviny. Buľvy reďkovky tiež obsahujú horčičné silice, v ktorých sa nachádza organicky viazaná síra. Čím je reďkovka mladšia, tým bude mať jemnejšiu chuť. Kto neznesie túto typickú ostrosť, môže reďkovku pokrájať, posoliť a nechať odležať. Okrem vody reďkovka obsahuje aj dôležité minerálne látky, a to draslík, fosfor, horčík, železo, vápnik, zinok, skupinu vitamínov B a obzvlášť cenný je obsah vitamínu C, pretože v 100 gramoch sa ho nachádza 22 mg.

Tip: Nátierka z reďkovky a tvarohu

Pre 2 osoby potrebujete: 1 zväzok reďkovky, 200 g nízkotučného tvarohu, 4 lyžičky odtučneného sušeného mlieka, 4 – 5 lyžíc minerálnej vody bohatej na vápnik, soľ, čierne korenie.

Postup: Reďkovky očistíme, umyjeme a nakrájame na čo najmenšie kúsky. Tvaroh zmiešame so sušeným mliekom a vmiešame do reďkovky. Pridáme toľko minerálnej vody, aby vznikla krémová nátierka. Ochutíme soľou a čiernym korením. Podávame s čiernym alebo celozrnným chlebom.

Hlávkový šalát

Hlávkový šalát je zelenina bohatá na vitamíny a minerálne látky. Z vitamínov to je B1, B2, B6, C, E, karotény, niacín, kyselina listová, pantoténová a biotín. Z minerálnych látok potom hlavne železo a vápnik, stopovo ďalšie látky – sodík, zinok, fosfor, horčík, draslík, mangán, chróm, selén a nikel. Hlávkový šalát obsahuje veľa vody. Dobre požutý a strávený prináša zo žalúdka do čriev množstvo vlákniny. Tá zabezpečuje rýchlejšie pohyby čriev, čím odstráni zápchu spôsobenú zníženou činnosťou tráviaceho traktu. Vláknina má schopnosť nadviazať a tým odstraňovať jedovaté látky a tuky. Pri príprave by sa listy nemali krájať kovovým nožom, lebo tým sa ničia vitamíny, ale umyté a osušené ručne trhať na menšie kúsky až tesne pred konzumáciou.

Tip: Hlávkový šalát na francúzsky spôsob

Postup: V mise premiešame trochu soli, bieleho korenia, lyžičku horčice, lyžicu jablkového octu (alebo citrónovej šťavy) a dve lyžice oleja. Okrem toho je možné pridať trochu nasekanej pažítky a petržlenu. Pridáme nakrájané šampiňóny, kyslé uhorky, nastrúhaný syr podľa chuti, roztretý vaječný žĺtok a trochu jogurtu. Nakoniec pridáme pripravený – umytý a natrhaný hlávkový šalát a premiešame.

Jarná cibuľka

Každá cibuľka je malá továreň na výrobu alicitínu a iných sírnatých zlúčenín, ktoré majú silný antibakteriálny účinok na sliznice, pomáhajú predchádzať infekciám a chránia jemné a citlivé epitelové bunky. Účinne znižuje krvný tlak a hladinu cukrov v krvi. Má vysoký obsah vitamínu C a je bohatá na železo.




Tip: Sardinková nátierka

Potrebujete: konzervu sardiniek, tradičné maslo, 3 jarné cibuľky, tavený syr, soľ, korenie.

Postup: Na jednu konzervu sardiniek použijeme 1/8 klasického masla. Pridáme nadrobno nakrájané cibuľky a tavený syr. Je dobré vyberať kvalitný tavený syr s menej výraznou chuťou, tučnejší drží viac nátierku, no z jedla sa stáva kalorická bomba. Ochutíme korením a prípadne malou štipkou soli, závisí od slanosti rybičiek, a všetko spolu vymiešame. Podávame na chlebíkoch, prípadne na hriankach.